Rub vorbereiten

• Paprika Pulver
• 30g Meersalz
• 30g brauner Zucker
• 2 TL Knoblauchpulver/-granulat
• 30g Chilipulver
• 30g gemalener Kreuzkümmel
• 30g Senfpulver
• 2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL Cayennepulver

Bratenspritze

• ¾ Tasse Apfelsaft
• ¾ Tasse Wasser
• ½ Tasse Zucker
• ¼ Tasse Salz
• 2 EL Worchestersauce
• Kurz aufkochen, damit sich alles auflöst dann den Braten damit spritzen und ab in den Kühlschrank für 24 h.

Mop-Soße

• 2-3 Esslöffel brauner Zucker
• Etwas BBQ Soße (selbstgemacht)
• 1 Tasse Apfelsaft
• 1 Tasse Apfelessig

1.  Tag

Schweinenacken 3 kg mit dem Inhalt der Bratenspritze füllen und ab in den Kühlschrank bis zum nächsten Tag.

2.  Tag

Schweinenacken aus dem Kühlschrank nehmen und mit Öl bestreichen, dann denn Rub großzügig auftragen und in Klarsichtfolie bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

3.  Tag

• Smoker vorheizen auf 95°C – 110°C.
• Schweinenacken mit Thermometersonde bestücken und ab in den Smoker (für 15-20 Stunden!)
• Bei einer Kerntemperatur von 70°C das erste Mal moppen* mit der Mop-Soße.
• Bei einer Kerntemperatur von 85°C das zweite Mal moppen* mit der Mop-Soße.

Je kg fertiges Pulled Pork 200g BBQ Soße mit 100ml Malzbier vermischen, zugeben und untermischen. Kann direkt gegessen werden.

Am besten schmeckt es jedoch einen Tag später (also am 4. Tag). Einfach warm machen und mit Krautsalat im Brötchen essen. Denn dann Ist es richtig durchgezogen.

* moppen = betreichen